今日もこねてみる｡

この燃料高騰の折から４０分もオーブンを使うのは、と思い立ちマフィン形に入れて焼いてみました。
カラメルりんごケーキと同量ですが、小麦粉をplain flourをself-rising flourに替えました。日本の方はＢＰまたは重曹を小さじ２分の１ほど入れてください。
マフィンカップ９個分になります。

１８０度で１８分程焼きました。１３分くらいから焼き色を見てください。楊枝を刺して生地がくっついて来なければ焼き上がり。



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もうすぐハロウィーン。
ロシア人の友達にジャック・オ・ランパンの作り方を伝授しました。ちょっと色黒さんになりました＾＾
本番にうまく作れるかな。

↓ということで、今年の秋はあちらからもこちらからも自家産のりんごを大量にいただき、嬉しい悲鳴を上げました。今も台所の角に袋一杯のりんごが＾＾；
来年のために今年沢山焼いたカラメルりんごケーキのレシピを覚書。

*カラメルりんごケーキ　（直径１６センチ丸型１個分）

酸っぱいりんご　２個　とにかく酸っぱければ酸っぱいほどよい。皮をむいて１６等分のくし切り　塩水につけて変色を防ぐ。
砂糖６０ｇ
水　大さじ２

薄力粉　９０−１００ｇ　適当
アーモンドプードル　２０ｇ
砂糖　５０ｇ　減らしても可　適当
無塩バター　６０ｇ　減らしても可　適当　（バターを減らしてその重量分のサラダオイルでも）
タマゴ　２個

分量外　バター少々

オーブンは１８０度に予熱。型にバターを塗る。バターを解かしておく。
鍋に砂糖と水を入れ中火にかける。鍋の中を混ぜたりしない（箸などで混ぜるとシロップになる前に結晶化する）。とにかくじっと我慢。砂糖が溶けてシロップ状になったらちょっと火を強めにする。だんだん中央の方から茶色になり煙が出始めたときにりんごを投入、弱火から中火にしてりんごを煮る。りんごから水分が出て固まりかけたキャラメルも解けるので心配しないこと＾＾やわらかくなったら火を止めて放置。
タマゴを共立てにする。とにかく一生懸命泡立てる。砂糖を随時入れる。
粉を投入。泡立て器のワイヤーの間からで振り落とすようにしてさっと混ぜる。
バターを投入。分離しやすいので泡が消えるのを気にせずさっと混ぜる。
りんごを型に敷き詰め（端５−１０ｍｍほどはりんごを乗せないのが無難。焼き上がり後にひっくり返した時にりんごが雪崩落ちることがあり）、生地を載せる。
オーブンを１６０度に下げ４０分焼く。
焼けたらバットに取り出し粗熱を取る。


↑カラメルの中にりんごを投入したところ

↑山ほど冷凍したブラックベリーも型に投入しました。

↑焼けましたー

Voila!

底が抜けるタイプの型の場合焼いている間にりんごのシロップが流れ出る場合があります。シロップが焦げて大変美味しい幸せな匂いが台所に充満しますが、掃除が手間です。耐熱皿の上に載せて焼いてください。

バターケーキというよりはちょっと重めのスポンジケーキという感じです。
酸味の少ないりんごの場合はレモンで補ってください。とにかく酸っぱい方が美味しいです。

今年はイギリスは果物が豊作のようです。
特にりんごとブラックベリー。
りんごは９月の長雨と低温に１０月はじめの晴天続きがよかったとかで、色も味もよいものが沢山採れたそうです。確かにスーパーでもりんごは安い気がします。

ブラックベリーは藪っぽいところに勝手に生えて来ます。
庭にも植えた覚えのないブラックベリーの蔓が繁茂してガーデナーを泣かせます。
野生種はとにかく棘が鋭くて固いので薄手のガーデングラブとかだと貫通して本当に痛いのです。はっきり言って凶器です。
庭に生えてくるのは嫌なものですが、遊歩道脇の藪とかに沢山生っているブラックベリーはWelcome!です。

隣の村の遊歩道沿いの藪です。

もう採り切れない程のブラックベリーがあちこちに。２０分ほど１０メートルの範囲で採取して１キロ収穫できました。

半分は洗って冷凍しケーキに焼きこむことに、半分はブラックベリージャムにしました。
ブラックベリーの重量の８割ほどの砂糖で煮込んだのですが、正直酸味が足りない、というか全く酸味がない。酸味のないジャムって美味しくないものですね。
後で調べるとブラックベリーはりんごと一緒にジャムにすると良いようです。あー失敗。
ジャムというよりヨーグルトソースという感じで使っています。

また、凍らせたブラックベリー少々と牛乳、好みで砂糖をミキサーにかけるとすんごい色のスムージー？が出来ます。
色には退きますが、大変美味しいです。

追記
近所のおうちのりんごの木の写真です。

たわわに生っています。

落ちて腐るに任せています。もったいない、、、

今イギリスではりんごが沢山なっています。
裏庭にリンゴの木を植えている家庭は多いように思います。
日本の裏庭の柿の木感覚でしょうか。
友人宅にもりんごの木が３本。
１本は家よりも背が高くなっています。大木にりんごがたわわ。でもこれは美味しいのと酸っぱいのと半々。
もう１本はCoxDiscovery*という品種の赤いりんごで、小ぶりですが熟れるととても甘い。歯ごたえもいいです（妙に人のうちのりんごに詳しい）。
落ちて腐るともったいないからと山ほど貰って帰りました。

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強烈に酸っぱいものはまずりんごジャムにしました。
小さく切ったりんごの重量の９割ほどの量の砂糖を投入。
かなり酸味が強いのでレモンは入れませんでした。
赤いりんごの皮を入れてアクを取りながらことこと煮て、うっすら桃色のりんごジャムが出来ました。


煮沸消毒したビンの口まで熱々のジャムを入れてふたをし、逆さまにして冷まします。
これで常温保存できるはず。


一つはりんごをいただいた友達に。

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りんごのキャラメル煮ケーキというのが、随分以前にユーハイムのHPのレシピにありました。とても美味しくてそれでいて簡単なので気に入っていたのですが、レシピを散逸、更にはもうユーハイムではレシピを公開していないのですね。残念。

それで記憶の糸を手繰りながら作ってみました。

キャラメルにしようとするのにいつも砂糖の結晶化したものを作ってしまいます。ただのりんごを煮たのが上に乗っているケーキになりました。うーーむ。

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最後に適当に豚ロースのりんごソース添え（と書けばかっこいいが実際はこれ↓）

添え野菜がいつも同じだ＾ｍ＾

あ、あとりんごのチャッツネーを作ろう！

*りんご鑑定士？に鑑定を依頼したところ、Discoveryという品種だったそうです。皮をむいても中がほんのりピンクの赤いりんご。あしが早くて１週間ほどしか持たないので商業ベースにはのらない、イギリス独特のりんごらしいです。ほう。

最近町にコリアンレストランが出来ました。在英韓国人の経営するレストランです。
割と安くて美味しいという噂でしたので外食嫌い＆けちの私が食べに行きました。
今まで韓流に無縁で、韓国料理といえば昔姉が料理教室で習ってきたときに作ってくれたビビンバを一度食べただけという私に韓国料理は新鮮でありました。
イギリス人に日本食が受けたように韓国料理が受けるかどうかは疑問ですが、同じアジア同士、私には大変美味しく感じられました。



ということで、町のコリアンショップでコチジャンとチヂミの素（お好み焼き粉みたいなものですな）↑を買ってコリアン風の料理を作ろうといろいろサーチし作ってみたのがこれ。



韓国風豚肉の照り焼き

すごく食欲をそそる匂いで（但し口臭に要注意）夏バテがぶっ飛びそうです。
もやしのナムルも何度か挑戦し、何となく韓国風ナムルらしいものが出来るようになりました（韓国人によると唐辛子、にんにく、塩とごま油少々で作り、醤油はNGとか）。
今年のイギリスは雨が多くて寒くって夏バテに無縁でしたが、結構がっかり、な夏でした。

次男の友達のお母さん（生粋のフランス人）にいただいたマドレーヌです。



子供の頃から母が製菓卸の会社のお菓子教室で習ってきた日本人好みのふわふわマドレーヌがマドレーヌだと思っていたので、本場のマドレーヌに驚きました。結構固いの。しっかりとした歯ごたえというか。ほのかなレモンの香りがよい感じでした。いつかレシピを貰いたいと思います。

娘のイタリア土産のレモンシーノ。イタリアの梅酒（違うか）みたいなものだということは分かりました。それで冷水で割って飲んでみると無茶苦茶甘くって作り物っぽい匂いが好まれず。レモンって簡単に香りが合成できて何にでも入っているから、案外作り物の方が本物っぽく感じられるのでしょうか。
とにかく娘には悪いが不評。かといって料理に使うには甘すぎる。
ということでいつものスポンジケーキに大さじ1杯ほど入れてみました。



レモンシーノの香りがほのかにするケーキが出来ました。
（側の差しはついついいつもの癖で、ふわふわ度をチェックせずにはおれないのです。）
いつもの砂糖の分量だったのですが、随分甘いケーキになってしまいました。恐るべし、レモンシーノ！

e-パン工房さんのリーンな食パンのレシピを使って山食を焼きました。
モルトが手に入らないのでビタミンCを代わりに使うところ、それもないのでレモン汁で代用しましたが、結果は微妙です。
焼き方が適当だったせいかピキピキ言わなかったのですが、それでも耳まで美味しいパンになりました。




たまに他の人のレシピで作ると新鮮ですね。自分で作るとお決まりの配合になってしまうので。

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町のマーケットで見つけました。
SaltくんとPepperくんです。Pepperくんにはお口がありません＾＾；



一見お化けみたいで微妙ですが、、



Hug!するのです。
可愛いです。

脳内ナントカには興味が沸かなかったのですが、通信簿は頂きたいという、、

パンの知識を生かしたフリーターを目指せって、、＾＾；

ずっとはっきりしない天気が続いていたのですが、昨日から夏らしい天気になってきました。からっとしているし、日陰は涼しくて、しのぎやすいのですが、今までの20度前後の気温からすると暑い！更にこちらの日差しはじりじり焼きつくように思います（ということで緯度の高い国に住んでいるのに年から年中小麦色の私、、なんで？）
ということで昨日はカレーにしました。

口内炎が出来まくっているので最後の仕上げのレモンが沁みましたが、美味しかったです。
クリームココナッツとアーモンドプードルが入っているのでダイエットには向かないかと思いますが、日本のインスタントカレーよりはカロリー低めでは？？
へたれレシピはこちら

さて本気アンパン完成しました。
やっぱあんこが違うとこうも違うのかって感じでした。
あんこ多めのミニアンパンサイズを４等分で９６人分。
まあ試食会みたいなものだから良いでしょう。



完食御礼です＾＾