今日もこねてみる。

不器用な2本の手と古いガスオーブン、そしてない知恵ふりしぼり作るパンの記録。
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自家製天然酵母(洋ナシ) 山高パン2
もう一度天然酵母で山高パンを作りました。
前回釜伸びしなかったのと、酸味があるのが気になったので、同じ配合でもう一度作ってみました。
中種法で、朝9時に捏ね始め、焼き終わったのが2時15分。室温が高かったので早く発酵しました。

天然酵母のパンを焼くときは低い温度で、というアドヴァイスを見かけましたので今回はガスマーク4で、霧を吹いて焼きました。

それが効を奏してか若干釜伸びしました。

梨酵母 山高パンその2

今回も若干食べ終わった頃に酸味を感じます。
これはやっぱり天然酵母パンの特徴なのかもしれません。

梨酵母 山高パンその2 切り口

夏場の日本はパン作りに適さないと聞きましたが、夏は天然酵母、冬はDYと使い分けるといいのかも。うむ。
| 天然酵母 | 06:12 | comments(4) | - |
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| - | 06:12 | - | - |
ちむちむさん、やっとdecentな天然酵母パンが今夜焼けました。これならやっと食べられるという感で嬉しい限りです。この前のパンは前歯が痛くなって遂に4unitブリッジがダメになった!と思って歯医者さんでレントゲンを取ったら異常なし。硬いものを食べただろうなんて言われる始末。今度は歯も大丈夫のパンです。
温度は高い方がいいとか、低い方がいいとか、どっちが本当なんでしょうか。上のパンは本当に良く釜伸びしていますね!これは全くDY使ってないのですか???
| Chiblits | 2007/04/10 3:39 PM |
>遂に4unitブリッジがダメになった!
すみません、大笑いしてしまいました^^
とうとう成功ですね!おめでとうございます。ブログへのUP楽しみにしています!
天然酵母のパンはまったくDYを入れていません。サワードウのクッペはサワードウだけで膨らませると酸味が強くて子供たちが食べないので、、
本当にパン作りは奥が深いですね。
実は今回も温度が低かったのがよかったのか、霧を吹いたのがよかったのか本当は分からないのです。
実は今日また新しく梨酵母を起こしました。
餌やりして継いだのとどちらが膨らむか比べてみようと思っています。
| ちむ | 2007/04/10 5:19 PM |
はじめまして、ブルーグラスと申します。アメリカの片田舎に住んでおります。Chiblitsさんのサイトより飛んで参りました。素敵なパンの数々、感動しました。アメリカのパンが口に合わなくってパン作りを初めて6ヶ月が経ちました。技術はまだまだ初心者の域からは抜け出せていませんが、気持ちだけはどんどん前へ進んでしまいサワードウや天然酵母に挑戦しようともくろんでいます。 よろしくお願いします。
| ブルーグラス | 2007/04/12 12:46 AM |
ブルーグラスさんようこそ。はじめまして!
見てくださってありがとうございます。アメリカのパン事情、ケーキ事情はワシントンに住んでいた友達から聞いていました。ブルーグラスさんも美味しいパンをご家族の皆さんに食べてもらうために頑張っておられるのですね。
私も試行錯誤の日々です。本当に毎回毎回出来が違うので、かえってそこが本当に面白いのです。
ブルーグラスさんともパン談義に花を咲かせられるのが嬉しいです。どうぞよろしくお願いします!
| ちむ | 2007/04/12 1:40 AM |









 
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