今日もこねてみる。

不器用な2本の手と古いガスオーブン、そしてない知恵ふりしぼり作るパンの記録。
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ヨーグルト酵母 その2
更に24時間経過


2007・10.9 9:59
おっ、ぶつぶつしてきています。

それでレシピどおり20グラムの強力粉に砂糖小さじ3分の1を投入しました↓

2007・10.9 10:05


2007・10.9 18:36
8時間後にはこんなにぶくぶく膨らんできました。冷蔵庫で一晩寝かします。ZZZ

++

室温に戻したヨーグルト酵母を全部使って捏ねました。

2007・10・10 9:49 
ちょっと水分量が多かったです。


13:44 4時間後。1次発酵終了ということにします。室温は平均25度くらいでした。


成形。2分割し1つはレーズンを巻き込みました。残りは6分割してロールに。水分が多くて扱いにくい、、


1時間後。クープ入れが下手なのは相変わらず^^;


テーブルロールです。
180度で20分以上焼きました。何故か焼き色がつきにくくて、、
思い切り窯伸びしました。
レシピによると焼く前にたっぷり生地と庫内に霧をふくそうですが、霧吹きが行方不明だったので、省略しました。霧をふいてやっていればもっと窯伸びしたと思います。

気になるお味は・・・

大成功!

全く酸味を感じません。イーストのパンとは違ったいい匂いがします(イーストのパンの匂いも大好きですが)。



レーズン入りの方も大変美味しかったです。

酸味が全くでなかったのが本当に不思議です。本当に全く、です。
私は高温で短時間に発酵させると酢酸が出来ると思っていましたが、どうなのでしょう。
2次発酵が1時間で済んだのも不思議です。
窯伸びも良かったし。
謎だ。

とにかく、ヨーグルトと強力粉、砂糖だけでヨーグルト酵母がおこせて、しかも酸味が出ない、となると作るしかないでしょう!
再びヨーグルト酵母を起こし始めました。
これからは毎日1瓶づつ酵母を起こしていきたいと思います^^
| 天然酵母 | 22:10 | comments(6) | - |
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今日もこねてる、育ててる。
私だったら、粉を使う料理は、べたべたしてる段階で、粉追加してます・・・・・・。後で「ああ、もうちょっと様子見てからにすればよかったー」ということ多し。生の酵母って水分調節が、ドライよりも難しいのかな?
ちむさんが酵母を育ててる入れ物が気になるー。
| たーぬ | 2007/10/10 10:41 PM |
バゲットはこのくらいかもっと水分量が多いのですよ^^
水分調節が難しいというより、レシピどおりの量を一気に入れた私が愚かなのです^^;
生の酵母というか、この方法はヨーグルトで酵母を起こしながらパン種も作る、といったほうが正しいでしょうか。レーズンから酵母を起こすときよりもずっと短くて済みました。
特別なヨーグルトでなくて、スーパーの安いので大丈夫だったのが嬉しいです。
酵母を育てている入れ物はコーヒーの空き瓶です。このインスタントコーヒー(フランスのらしい)はふたもメインはガラスで出来ているのです。
酵母を起こしている最中にぶくぶく元気が良すぎて「ポン!」とふたが飛んでいってしまいました(危ない、、
| ちむ | 2007/10/11 6:17 AM |
おぉ!できてる!!
しかもふかふかおいしそう♪
ヨーグルトだけで起こしてもできるんですね〜私も挑戦してみようかな?
同じかどうかわからないけど、
酵母で作ったパンのほの甘い風味がおいしい〜感じがやみつきになってます。
ちなみに今私が使っている酵母で生地を作ると、
一次発酵が6時間くらいかかっています--;
だんだん気温が上がらなくなってきたので、
昨日は8時間くらい待ちました(汗)
4時間だったらもう少し早くできるのね〜♪

| きのぴと | 2007/10/11 4:20 PM |
本当にすっぱくないのでビックリです。
でもやっぱりイーストで作ったパンと比べると膨らみが後一つというところでした。いつものロールパンがふわふわ過ぎるのかも、、
8時間待ったら寝待月どころじゃないですよね。
日本はこの時期のほうが室温が低いのですよね。ストーブを入れるほどではないけれど肌寒い。
こちらは結構すぐにヒーテイングを入れてしまいますから、、(地球温暖化に大貢献^^;
きのぴとさんもヨーグルトだけ酵母に挑戦してみてください!手間が違います^^
| ちむ | 2007/10/11 5:18 PM |
わ〜っ出来ましたね〜。平均室温30度のバンコクだと、もう少し早く発酵するでしょうか?それとも発酵を通り過ぎて○○るでしょうか?いい焼き色だと思いますが、実際に見ると薄い感じですか?荷物の到着予定は2週間後です。今はあちらこちらのスーパーの粉売り場に行ってはチェックを入れる変なオバサンしています。
| ブルーグラス | 2007/10/11 7:08 PM |
平均室温が30度@@
多分あっという間に発酵しちゃうのでは??
私もいまだによく分からないのですが、低めの温度でゆっくり発酵させた方がいいのか、高めの温度でさっと発酵させた方がいいのか、、
酢酸が出来るのは嫌気状態で温度が高い時、と読んだことがあるのですが、私のおこす天然酵母(ヨーグルトは別)パンはどちらにしても酸味が出ました><
2週間後が楽しみ。
タイは強力粉の種類はどうでしょう??
私も旅先ではいつも粉をチェックしていました(で、重いのに買って帰ると、家族に馬鹿にされていました)。

| ちむ | 2007/10/12 5:58 PM |









 
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